Что это такое — жердела: ботаническое описание, полезные свойства, рецепты

С приходом лета на прилавках магазинов и рынков появляются свежие местные овощи и фрукты. И среди этого разнообразия одним из самых заметных и любимых является абрикос. Этот яркий и сладкий плод весьма популярен, его любят как взрослые, так и дети. А вот с его ближайшим сородичем — жерделой — как правило, знакомы намного меньше. Давайте узнаем, что это фрукт, чем он полезен для организма, и как его употреблять.

• Ботаническое описание
• Химический состав
• Калорийность
• Полезные свойства
• Использование в кулинарии
• Вредные свойства
• Противопоказания
• В чем разница между жерделой и абрикосом
• Как выбирать фрукт при покупке
• Условия хранения
• Рецепты
  • Варенье
  • Джем
  • Соус
  • Суп

Ботаническое описание

Жердела — это дикорастущий абрикос, относящийся к роду Слива и произрастающий во многих странах с теплым климатом. Дерево достигает высоты 15-17 метров и отличается густой кроной, распускающейся белыми или розовыми цветами. Кстати, цвет на дереве появляется раньше, чем листья.
Плод жерделы очень похож на культурный абрикос — желтого, оранжевого, иногда с вкраплением красного, цвета, с нежной ворсистой поверхностью, мякотью с ощутимыми волокнами и плоской косточкой. Вкус также мало отличается от культурного абрикоса, хотя частенько присутствует небольшая терпкость и горечь.

Химический состав

В плодах жерделы находится богатая палитра различных витаминов.

В ста граммах свежих плодов содержатся:

• витамин A — 0,267 мг;
• витамин B1 — 0,03 мг;
• витамин B2 — 0,06 мг;
• витамин B3 — 0,7 мг;
• витамин В4 — 1 мг;
• витамин B5 — 0,3 мг;
• витамин B6 — 0,05 мг;
• витамин B9 — 0,003 мг;
• витамин C — 10 мг;
• витамин E — 1,1 мг;
• витамин H — 0,3 мкг;
• витамин PP — 0,8 мг;
• бета-каротин — 1,6 мг.

Макро- и микроэлементы на сто граммов свежих фруктов:

• алюминий — 364 мкг;
• бор — 125 мкг;
• ванадий — 25 мкг;
• фтор — 11 мкг;
• никель — 8 мкг;
• молибден — 8 мкг;
• кобальт — 2 мкг;
• йод — 1 мкг;
• калий — 305 мг;
• кальций — 28 мг;
• фосфор — 26 мг;
• магний — 8 мг;
• сера — 6 мг;
• кремний — 5 мг;
• натрий — 3 мг;
• хлор — 1 мг;
• железо — 0,7 мг;
• марганец — 0,22 мг;
• медь — 0,14 мг;
• цинк — 0,082 мг.

Калорийность

Калорийность этого фрукта — 46 ккал в ста граммах.

Его пищевая ценность:

• углеводы — 10 граммов;
• белки — 0,9 грамма;
• жиры — 0,2 грамма;
• пищевые волокна — 2,1 грамма;
• зольные вещества — 0,7 грамма;
• вода — 86,1 грамма.

Полезные свойства

Благодаря своему составу жердела положительно действует на человеческий организм. Этот фрукт рекомендуется употреблять при гиповитаминозах, анемии и повышенном давлении. Он поможет активизировать обменные процессы в организме, а клетчатка поспособствует избавлению от запоров. Высокое содержание железа и кальция свидетельствует о том, что этот плод полезен беременным и кормящим грудью. Жердела оказывает положительное влияние на функцию щитовидной железы и избавляет от усталости.

Употребление свежих фруктов помогает снять перегрев в жаркую погоду и утолить жажду. А каротин, входящий в их состав, защищает кожу от ультрафиолетового излучения, поэтому плоды используют как примочку при солнечных ожогах. Благодаря высокому содержанию калия, жердела помогает работе сердечно-сосудистой системы, чистит организм от токсинов и убирает лишнюю жидкость из мягких тканей.


Отвар листьев этого дерева способствует повышению устойчивости к внешнему токсическому воздействию, поэтому крайне полезен тем, кто часто соприкасается с вредными веществами.

Использование в кулинарии

Жердела используется в различных кулинарных рецептах практически так же, как и абрикос. Чаще всего ее можно встретить в качестве начинки в пирогах, пирожках и другой выпечке. Из жерделы делают прекрасные соки, компоты и кисели. Плод очень хорош в домашнем консервировании, из него получается вкусное повидло, варенье и джем.

Плод едят в различном виде — свежем, сушеном, вяленом и копченом. Из него делают изысканные соусы для мяса и даже варят супы. А любители нестандартных спиртных напитков умудряются готовить из него вино, наливку и домашнюю водку.

Вредные свойства

Иногда на жерделу возникает аллергическая реакция, выражающаяся в покраснении кожи, боли в животе, диарее, першении в горле и головной боли. В этом случае необходимо принять антигистаминное средство и обратиться в медицинское учреждение.

Переедание этого фрукта также может спровоцировать расстройство желудка. Поэтому не стоит налегать на один продукт, питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Противопоказания

Плоды жерделы, как и многие другие фрукты, противопоказаны людям, страдающим сахарным диабетом. Не стоит их есть и тем, у кого повышена кислотность желудочного сока. И конечно, их следует с большой осторожностью употреблять при ожирении и выраженной склонности к набору лишнего веса.

В чем разница между жерделой и абрикосом

Жердела и абрикос очень похожи между собой и часто бывает не так просто их различить. Поэтому следует обратить внимание на следующие моменты:

• жердела, как правило, меньше по размеру своего окультуренного сородича;
• дикий абрикос обычно менее сладкий, более того, часто присутствует небольшая горчинка или терпкость;
• плоды жерделы менее сочные, более волокнистые, косточка сложнее отделяется от мякоти.

Как выбирать фрукт при покупке

При покупке жерделы следует обратить внимание на отсутствие вмятин, темных точек, следов гнили и других повреждений поверхности. Плоды не должны быть слишком твердыми, поскольку это говорит о том, что они были сорваны недозревшими. Но не стоит брать и излишне мягкие плоды, они могут быть непригодными в пищу.

Спелый фрукт должен хорошо поддаваться нажатию, но без дальнейшей деформации. Он должен быть равномерно окрашенным и иметь приятный аромат. Однако слишком «красивые» плоды также вызывают подозрение, поскольку есть вероятность, что в них превышена норма содержания нитратов и других химических добавок.

Условия хранения

Жердела, как и культурный абрикос, имеет довольно нежную текстуру и может повредиться при транспортировке и хранении. Поэтому будьте аккуратны с этим фруктом, разместите его в ящичках одним слоем и храните в прохладном месте. Только не рассчитывайте на долгое хранение, даже идеальные экземпляры в условиях холодильника (около нуля градусов Цельсия) не продержатся дольше месяца.

Поэтому, чтобы этот замечательный фрукт радовал вас в течение всего года, стоит заняться его сушкой или консервированием. Тем более что жердела отлично сохраняет свои вкусовые и полезные качества при этих способах заготовки.

Рецепты

Жердела прекрасно подходит для кулинарных рецептов, поскольку обладает не только прекрасным вкусом и ароматом, но и привлекательным ярким внешним видом. Наверное, именно поэтому ее так любят как взрослые, так и дети.

Варенье

Жердела отличается необыкновенным ароматом и ярко выраженным привкусом меда, поэтому прекрасно подходит для варенья.


Варенье «Пять минут».

Ингредиенты:

• один килограмм плодов без косточек;
• один килограмм сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

Плоды тщательно помыть и удалить из них косточки, разрезав на две половинки.

Сложить жерделу в кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.

Не ожидая, чтобы плоды пустили сок, добавить в кастрюлю один стакан чистой воды и поставить на медленный огонь.

После закипания снять пену и оставить кипеть минут пять.

Снять с огня, подождать до полного остывания.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать их.

Вернуть варенье на небольшой огонь, после закипания добавить лимонную кислоту и аккуратно все перемешать.

Разложить варенье по емкостям и сразу же закатать их.

Поместить банки под теплое одеяло, перевернув их вверх донышком.

Остывшие емкости отправить в кладовку на хранение.

Варенье из жерделы с миндалем.

Миндаль на удивление гармонично сочетается со вкусом жерделы, поэтому такое варенье определенно может стать вашим любимым.


Ингредиенты:

• один килограмм плодов;
• около 100 граммов миндаля (по числу плодов);
• один килограмм сахарного песка;
• 0,5 литра чистой воды.

Пошаговый рецепт:

Плоды тщательно помыть и удалить из них косточки, выдавив их палочкой.

Залить миндаль кипятком и после остывания воды снять с него кожицу.

Нафаршировать фрукты миндалем.

Сварить сироп, влив в кастрюлю воду и добавив весь сахар.

После растворения сахара, осторожно, по одной жерделе, переместить все плоды в кипящий сироп.

Прокипятить все минут 5-7 на медленном огне.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и подождать полного остывания.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать их.

Поместить варенье на небольшой огонь, довести его до кипения и прокипятить пять минут.

Проверить густоту сиропа, капнув его на тарелку, при этом сироп не должен сильно растекаться.

В случае неготовности сиропа, повторить шаги с кипячением и остуживанием.

Готовое варенье очень аккуратно разложить половником по банкам и сразу же закатать их.

Поместить банки под теплое одеяло, не переворачивать, чтобы не повредить плоды.

Остывшие емкости с готовым вареньем отправить на хранение.

Правильно сваренное варенье без проблем простоит при комнатной температуре около года. А в условиях прохладного погреба или подвала и того дольше.

Джем

Поскольку жердела — довольно нежный продукт, который легко мнется и теряет свою форму при термической обработке, многие хозяйки вместо него предпочитают сварить джем. Тем более что вкусовые качества жерделы при этом остаются на том же высоком уровне.


Ингредиенты:

• 1 килограмм жерделы;
• 1 килограмм сахарного песка.

Пошаговый рецепт:

Плоды тщательно помыть, обрезать поврежденные участки, удалить косточки.

Сложить жерделу в кастрюлю и смешать с сахаром.

Кипятить на медленном огне, помешивая время от времени, пока масса не загустеет.

Разложить джем в предварительно стерилизованные емкости и закатать их.

Поместить банки под теплое одеяло, перевернув их вверх донышком.

Остывшие емкости с готовым вареньем можно отправлять на хранение.

Совет: для придания кислинки можно добавить в джем несколько смородиновых ягод или чуточку лимонной кислоты.

Соус

Из этого фрукта можно приготовить интересные соусы, хорошо подходящие к мясу или птице.


Простой соус

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма пюре жерделы;
• столовая ложка сахарного песка;
• чайная ложка соли;
• 3 средних зубчика чеснока;
• 1/3 перца чили.

Для приготовления пюре, плоды жерделы помещают в кипящую воду, кипятят две минуты, после чего отделяют косточки и передавливают в пюре. Затем добавляют сахар, соль, мелко нарезанный перец чили, давленый чеснок, немного укропа и кипятят еще 15 минут. Получившуюся массу измельчают в блендере, доводят до кипения и раскладывают по предварительно простерилизованным емкостям.

Острый соус

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма пюре жерделы;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1 десертная ложка уксуса;
• 1/3 чайной ложки черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 средний болгарский перец.

Пюре жерделы 15 минут кипятят на небольшом огне, затем добавляют соль, уксус, измельченный черный перец, толченый чеснок, мелко нарезанный болгарский перец и лук. Кипятят все еще пару минут, после измельчают в блендере, доводят до кипения и раскладывают по предварительно простерилизованным емкостям.


Для придания соусу пикантности можно добавить немного лимонного сока, натертого имбиря и молотого кориандра.

Суп

Жердела настолько универсальный фрукт, что из него можно приготовить даже суп.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма плодов жерделы;
• 700 граммов молока;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1 яичный желток;
• несколько орехов миндаля;
• соль, сахар, сливочное масло.

Для приготовления лучше взять не очень сладкие плоды. Для начала в молоко добавляют крахмал и доводят до кипения. Плодовое пюре смешивают с молоком, снова доводят до кипения, добавляют миндальные орехи, соль и сахар и все взбивают блендером. Снимают кастрюлю с огня и добавляют яичный желток. Перед подачей кладут в тарелку небольшой кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, сколько вкусных блюд можно приготовить из жерделы, и как много пользы принесет этот солнечный плод вашему организму. Не забывайте включать его в свой рацион и будьте здоровы!